Guðbjörg er grunnskólakennari með framhaldsmenntun í sérkennslu og uppeldis- og kennslufræði. Hún hefur sinnt ýmsum störfum innan grunnskólans, m.a. starfað sem bekkjarkennari, sérkennari, fagstjóri í sérkennslu og aðstoðarskólastjóri. Hún sat í stjórn Námsgagnastofnunar í 9 ár.
Guðbjörg hefur alla tíð verið virk í að leita leiða sem virka fyrir nemendur sína og hefur í þeirri leit meðal annars tekið þátt í og leitt nokkur þróunarverkefni í lestri innan grunnskólans og sótt mörg námskeið þessu lútandi.
Hún sótti námskeið í Davis námstækni sumarið 2003 og lauk námi sem Davis ráðgjafi haustið 2004. Einnig hefur hún réttindi sem sem Davis námstækniráðgjafi fyrir kennara.
Guðbjörg telur Davis aðferðina bestu aðferðina sem hún hefur kynnst til þess að hjálpa lesblindum að ná tökum á lestri. Þetta er fjölskynjaaðferð sem byggir á styrkleikum nemendanna og hjálpar þeim að byggja upp sjálfstraust og nýta þá frábæru hæfileika sem þeir hafa.
